首先，我們要知道真空油炸機是根據(jù)不同油水比、不相容性和自動分層的原理設計的。油箱內(nèi)有高溫油層、緩沖油層和水層。在高溫油層碳化前，爆開的物體落下的碎屑通過緩沖油層落入水層，由排渣口定期排出。浮在熱油表面的渣油由熱油循環(huán)泵驅(qū)動，濾入濾池。
另外，由于緩沖油層的關系，快速性加油量是同寬真空油煎的兩倍，但實際材料的實際燃料消耗僅為同寬真空油煎的70英寸。同時，由于下層水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層以補充油層中的水分，不僅了材料的油炸質(zhì)量，同時也實現(xiàn)了石油使用壽命的延長。
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