1、低溫真空，顧名思義就是在低溫下對(duì)食品進(jìn)行油炸的，溫度在85度左右，想必大家已經(jīng)明白一點(diǎn)了，半自動(dòng)就是普通的高溫油炸，高溫油炸在我們生活很普遍，甚至家家戶戶都有做過，就像閩南地區(qū)的五香卷就是高溫油炸。
2、油炸食品的危害，眾所周知， 油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，而積存在鍋底的食物殘?jiān)?，隨著油使用時(shí)間的延長而增多，不但使油變得污濁，氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)，而且高溫下長時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
3、真空油炸的特色，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來說更健康，營養(yǎng)、方便、綠色，而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢，這也是為什么真空油炸機(jī)很火的原因。
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