低溫真空油炸機(jī)的組成:真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、儲(chǔ)油補(bǔ)油系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味降低油脂裂變程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于有脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度,因此油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn):
一、保證產(chǎn)品健康安全,該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作,符合HACCP的要求。而且他的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國產(chǎn)品,保證產(chǎn)品的質(zhì)量,另外它還配有專門的洗油裝置及排污口,潔凈衛(wèi)生,并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有專門的機(jī)器消音,能夠減少噪音,同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。
二、保證產(chǎn)品天然綠色,生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候在給不銹鋼管加熱的階段,該設(shè)備能夠迅速升溫,升溫到設(shè)定溫度后,自動(dòng)微調(diào)保溫,保證油溫恒定在1℃,保證了產(chǎn)品的色,香,味,形具佳。