在食品機(jī)械行業(yè)近幾年流行一種叫做真空油炸設(shè)備，百度搜索會有很多的關(guān)鍵詞出現(xiàn)，有真空油炸機(jī)也有低溫真空油炸機(jī)，在普通大眾看來區(qū)別就是在”低溫“倆字上，不知廣大群眾是否觀察到真空這兩個字應(yīng)用到食品設(shè)備上有很多的相關(guān)產(chǎn)品都帶有真空二字？說實(shí)在的真空對于普通大眾來說還真是不懂其真正的意義。那么真空油炸跟低溫真空油炸有啥區(qū)別呢？
所謂真空是指在指定的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。
真空油炸顧名思義就是在真空狀態(tài)下進(jìn)行油炸工作，在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙擴(kuò)大，水分急劇氣化，膨脹，膨化效果好，油炸出來的產(chǎn)品酥脆可口。
低溫真空油炸：在比大氣壓低的情況下，降低了煎炸油和水的沸點(diǎn)，從而使煎炸油的溫度降低，油炸產(chǎn)品中的水分也會快速蒸發(fā)掉。例如：常壓下油的溫度需要150-220度，在真空度為93.3KPa時，油溫為80-85度即可油炸產(chǎn)品。因此真空油炸機(jī)也叫低溫真空油炸機(jī)。該設(shè)備廣泛應(yīng)用于果蔬脆片加工。
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