如何使用真空油炸機(jī)制作薯片呢,相信這個(gè)話(huà)題會(huì)有很多的人關(guān)注,各種快餐店都會(huì)有炸薯?xiàng)l,那么真空油炸機(jī)就是制作炸薯?xiàng)l的手,隨著真空油炸機(jī)的應(yīng)用越來(lái)越，人們對(duì)制作薯片等各方面要求不斷提，如何使用真空油炸機(jī)制作薯片成為了一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。
一、調(diào)粉糊化以馬鈴薯(土豆)泥作為半成品加入玉米粉調(diào)勻制成濕面團(tuán)后放入準(zhǔn)備好的蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理溫度為５８℃－６５℃時(shí)間為２０分鐘左右。
二、調(diào)味搓棒待蒸熟的面團(tuán)冷卻后將已稱(chēng)量好的味精花椒粉辣椒粉蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)味制成不同口味的濕坯再進(jìn)一步搓成直徑２厘米～４厘米的面柱調(diào)味使用也可在油炸脫油后進(jìn)行。
三、冷卻處理將面柱裝入塑料袋中密封后放入冰箱冷藏室冷卻冷卻條件為４℃－６℃時(shí)間為５小時(shí)－１１小時(shí)具體處理時(shí)間應(yīng)照面團(tuán)大小和冷卻速度而定。
四、切片干燥將充 分老化的面柱切成１.５毫米－２.０毫米厚的薄片放入干燥機(jī)內(nèi)在４５℃－５０℃溫度下干燥４小時(shí)－５小時(shí)使干坯內(nèi)水分含量降至４－９范圍內(nèi)。
五、使用油炸機(jī)進(jìn)行油炸用棕櫚油在１８０℃－１９０℃溫度下油炸炸至外表金黃飽滿(mǎn)即可出鍋。
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